Las plantas silvestres comestibles para urbanitas (y no) de la A a la Z.
ACEDERA (rumex acetosa): Magnesio a gogó
Intro
Planta
con amplio espectro nutri-medicinal que podemos encontrar durante todo el año y
de la que podemos comer de la raíz a las semillas.
Partes a usar
Raíces,
hojas, tallos tiernos, flores y semillas
Modos de
preparación.
Las
hojas mas jóvenes, antes de la floración se comen crudas en ensaladas, paté,
pestos, sándwiches, jugos a los que da un toque ácido muy refrescante. Podemos
cocinar hojas y flores como una verdura de hoja verde habitual en rehogados,
potajes, tortillas, rellenos de carne, pizzas, etc. También podemos comer la raíz
y semillas.
Elementos
nutricionales y Principios activos.
Alto
contenido en Vitamina C (como la naranja) y betacarotenos precursores de la vitamina A
(más que la zanahoria), lo que la convierte en una planta con alto potencial
antioxidante y adecuada a la salud de los ojos, piel y articulaciones. Tiene
elevados niveles de potasio, manganeso, zinc, hierro y silicio. Presencia de
oxalato de potasa de reconocida capacidad antitumoral. Chupando sus hojas se
blanquean los dientes.
Estemos atentos
Dada
la presencia sufiente de ácido oxálico, las personas propensas a producir
cálculos renales no deben abusar de las acederas (como tampoco de las
espinacas, remolachas o acelgas).
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Magnesio
La
acedera es la verdura de hoja verde con mayor proporción de magnesio, el doble
que la espinaca. Son pocas las funciones metabólicas del cuerpo que no incluyan
el magnesio. El magnesio interviene en el funcionamiento de los nervios, en la
formación y mantenimiento de los músculos, en la contractibilidad cardiaca, la
obtención de energía de los alimentos, la salud de las arterial. Interviene de
forma directa en la relajación muscular, imprescindible en caso de esfuerzos.
Otra de las funciones importantes del magnesio está en el desarrollo de los
huesos favoreciendo su crecimiento y estabilización de la densidad ósea en
mujeres postmenopáusicas, un problema que puede concluir en osteoporosis. resulta imprescindible en el funcionamiento
de gran número de enzimas. Por ejemplo, el magnesio tiene un papel fundamental
en la obtención de serotonina a partir del triptófano. De ahí que se diga, y
con razón, que el magnesio es vital para tener un buen estado de ánimo.
Recordemos entonces. El magnesio es un nutriente esencial sin el cual la salud no es posible.
Receta
Potaje de Cuaresma de Valdetorres del Jarama
200
g. de garbanzo seco
100
g. de arroz integral
200
g. de bacalao
300
g. de acederas tiernas
1
cebolla
3
dientes de ajo
50 gr
de harina de bellota (o un
Pimentón, laurel, aceite de oliva y sal
Ponemos
los garbanzos, el arroz y el bacalao a remojo el día anterior. Al día siguiente
cocemos los garbanzos y el arroz con un litro de agua, un ajo pelado, una hoja
de laurel y la sal. Mientras vamos preparando el sofrito: picamos fino un
diente de ajo y pelamos el otro. También la cebolla que picamos fina. En una
sartén echamos el aceite de oliva y freímos el ajo hasta que se dore,
retirándolo. Echamos la cebolla y seguimos sofriendo hasta que esté bien
pochada. Echamos sal, pimentón (una cucharadita) y reservamos. Ya con los
garbanzos y arroz cocidos pasamos el caldo sin ajo ni laurel a una cazuela a la
vertemos el sofrito añadiendo poco a poco las acederas que cocinamos durante 5
minutos. A este punto añadimos el bacalao desmigado al punto de cuchara y
bajamos el fuego removiendo por las asas 5 minutos. Añadimos el toque final: la
harina de bellota para dar al caldo consistencia y sabor.
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